Le Pavé Bleu doux et crémeux est un produit typique de la race bleue mixte .C’est grâce au projet « Bluesel » un partenariat créé avec le nord de la France pour soutenir les éleveurs de cette race menacée ,qu’a été établie la recette du Pavé Bleu
Le yoghourt nature au lait entier
Le Mam’dy, notre yoghourt nature au lait entier bio est ensemencé de ferments lactiques spécifiques. Il ne contient ni épaississant, ni conservateur, ni sucre. Il est un produit bien vivant , très digeste et facile à accomoder..
La maquée babeurre
La maquée babeurre est un sous-produit de notre « Beurre de Ferme ». Elle est fabriquée à partir du liquide blanc, au goût aigrelet, « le babeurre » ou « lait battu », qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre, la partie grasse de la crème, se retrouvant dans le beurre.
Ce produit considéré comme « maigre », a une consistance crémeuse et un gôut particulier apprécié par les connaisseurs, d’autant plus qu’il possède des vertus bénéfiques pour la santé..
La maquée maigre
Ce produit minceur ne contenant que très peu de matière grasse, est apprécié au même titre que le fromage blanc et peut très bien convenir dans les régimes allégés..
Le fromage blanc au lait entier
Le fromage blanc au lait entier non pasteurisé est un produit traditionnel dont la plupart de nos grands-mères connaissaient la recette.
Quelques gouttes de présure ajoutées au lait cru suffisent pour obtenir le caillé qui, moulé à la louche et égoutté nous donnera un fromage blanc onctueux et savoureux.
Salé, sucré ou agrémenté de fruits ou d’herbes, le fromage blanc ravira vos petits déjeuners, et pourra aussi entrer dans la composition d’un bon nombre de recettes.
Par exemple, il convient très bien pour réaliser une bonne tarte ou un tiramisu..
Le beurre de ferme non salé
Notre ferme produit également du « Beurre de ferme » en motte de 500 grs. Sa couleur varie au gré des saisons, pâle en hiver, il prend une couleur jaune or au printemps lorsque les vaches redécouvrent les pâturages verdoyants de notre ferme bio…
Le procédé artisanal du barattage est imbattable pour exprimer au mieux tous les arômes et propriétés gustatives de ce noble dérivé du lait.
Ce bon beurre bio, de qualité exceptionnelle, est naturellement riche en oméga 3. Cela fait de notre « beurre de ferme » au lait cru, un des derniers fleurons de la gastronomie régionale..
Le Vieux Herdier
Le Vieux Herdier est un fromage fabriqué à la ferme à partir du lait cru et biologique répondant aux normes d’hygiène les plus strictes. Il a une personnalité affirmée.
De longs séjours en cave d’affinage confèrent à ce fromage son caractère de généreux campagnard, son goût fruité et son arrière goût légèrement piquant.
Le Vieux Herdier convient particulièrement bien pour les apéritifs, les desserts ou râpé.
Le Vieux Herdier se présente sous la forme de roue de plus ou moins cinq kilos. La teneur en matière grasse est de 45+% sur extrait sec. Son goût très fort fait de lui un fromage de type « tome de montagne »..
Le Bernister Allégé
Le Bernister Allégé est le frère du Bernister Crémeux. Resplendissant de santé sous sa croûte d’or pâle, il cache malgré tout un sacré tempérament. Fabriqué au lait cru partiellement écrémé, il acquiert un goût original et prononcé pour sa catégorie, grâce à l’arôme du lait cru et bio. Ce fromage prend sa forme dans des moules en bois et est pressé mécaniquement.
Il mûrit durant quatre à cinq semaines en cave d’affinage, sur des planches en où il est entretenu et retourné tout les deux jours. Le Bernister Allégé se présente sous forme de roue d’environ 2 kg. La teneur en matière grasse est de 30+% sur extrait sec. Il convient pour un repas léger et diététique..
Le Bernister Crémeux
Le Bernister Crémeux est un fromage fabriqué exclusivement à partir du lait cru biologique de nos vaches.
Il prend sa forme dans des moules en bois.
Entreposé sur des planches en cave d’affinage, le Bernister Crémeux reçoit les soins de lavage et retournement tout les deux jours, et ce pendant cinq semaines minimum. Sa fine saveur noisette traduit tout l’arôme du lait cru des pâturages de Haute-Ardenne. C’est un fromage très digeste. Le Bernister Crémeux se présente sous la forme de roue d’environ 2 kg. La teneur en matière grasse est de 45+% sur extrait sec. Ce fromage ferme et délicieux convient également pour les raclettes. Le Bernister crémeux existe en nature, basilic ou ail & fines-herbes..
Le Malmedy
Le Malmedy est un fromage fabriqué à la ferme à partir du lait cru biologique de nos vaches.
Ce fromage est lavé régulièrement avec du ferment du rouge et du sel marin, ce qui lui confère son caractère particulier et sa croûte délicate couleur safran. Il mûrit lentement en cave d’affinage. Sa pâte est moelleuse, son goût est parfumé et prononcé. Son arôme typique exprime la richesse et la variété de la flore des pâturages de Haute-Ardenne. Le Malmedy se présente sous forme de roue d’environ 400 grammes. La teneur en matière grasse est de 45+% sur extrait sec..